坤沙工艺也就是生产传统酱香型酒的“12987”工艺，特色主要是“三高三长”为主；其中三高指的是高温制曲，高温发酵，高温摘酒，而三长是生产周期长，发酵时间长，以及储存时间长。

每一款执行坤沙工艺生产的酱酒都需要经历“端午制曲，重阳下沙”历经一年岁月时光，将完整的糯红高粱进行严苛的筛选蒸酿，在高达40度以上的车间中踩曲，然后将高粱和大曲堆积在敞亮的厂房中使菌群自然繁衍发酵，每隔十天翻曲，重复多次后才能入仓堆积，这种堆积会一直持续8个月左右，带到原料发酵完全之后才会分段摘酒，也正因如此，才会产生出口感丰富，细腻绵柔的酱香型酒体。

为什么好的酱酒都是坤沙酒

坤沙工艺是酱酒生产工艺中最为繁琐，细节最多的工艺类型，在茅台镇并不是所有酱香型酒厂都能完成坤沙酱酒的生产。漫长的生产过程，和人力成本、原料成本会比通过其它工艺生产酱酒要花费的多。

可正是这样酱香型最纯正的风味才能被很好的保留下来，人们认为好酒都是坤沙酒或许也正是因为“碎沙酒口感太不均衡，喝起来落差明显”，“翻沙酒味道不醇，酱香风格不能很好的体现”，“至于串沙酒味道完全和酱酒没有关系，单薄似水”，唯独通过坤沙工艺生产的坤沙酒或许才是真正味醇浓郁，细腻绵柔的好酱酒吧。