白酒的度数受到多种因素的影响，包括原料、发酵、蒸馏、存储等方面。在酿造和生产过程中需要控制各种因素，以确保白酒的品质和口感。白酒的度数（也称酒精度数）是指酒中酒精的含量，是衡量酒精浓度的一个重要指标。白酒的度数受到多种因素的影响，主要包括以下几个方面：

1、原料：白酒的原料主要是粮食，如小麦、玉米、高粱等。不同的粮食含水量、淀粉质量、糖分含量等都会对白酒的度数产生影响。

2、发酵：白酒的酿造过程中需要进行发酵，发酵的时间、温度、酵母种类等因素都会影响白酒的度数和口感。

3、蒸馏：白酒蒸馏的过程中，需要控制温度和时间等因素来提取酒精，这也会对白酒的度数产生影响。

4、存储：白酒的存储时间和方式也会影响其度数和口感，如长期贮存的白酒可能会发生酸化、水解等反应，导致酒精度数下降。