低度白酒可以用来腌制腊肉，但需要注意一些细节。一般而言酒精浓度在40%以下的白酒适合腌制腊肉，因为其中的酒精可以抑制细菌生长，并帮助肉类更好地保持新鲜，此外白酒还具有一定的风味，可以赋予腊肉特殊的香气，这样腌制的腊肉风味更足。

选择好酒

选择适合腊肉制作的白酒是制作过程的重要一步，要求低度数，一般在35度左右。常用的白酒种类包含了二锅头、汾酒等，低度数的白酒可以起到杀菌的作用，也可以去除肉类异味，使得腊肉更加美味。

腌制腊肉

先准备好猪肉，去除其骨头和多余的脂肪，选择较好的腌制缸或桶，放入腌制的猪肉及白酒、盐、花椒、陈皮等佐料，覆盖好后放在阳光下泡制，建议每天搅拌一次，大约一周左右腌制时间即可。

晾晒腊肉

将腌制好的腊肉取出晒干，建议挂在通风良好、阳光充足的地方。晾晒时间一般在2个星期左右，至腊肉表面硬皮呈黑色即可。

入口即化的口感

将制作好的腊肉去掉外皮，切成片状，大约厚度一般为1.5厘米。将腊肉片放入清水中焯水，焯至烧开，全部捞出后再拿净锅炖煮1-2个小时，加入陈皮、桂皮、八角等调味料。吃起来Q弹有味，肉香浓郁，回味无穷。